Ein Hauch von Frankreich am Genfersee: Nicolas Diegues ist neuer Küchenchef der Brasserie du Royal im Royal Savoy Hotel & Spa Lausanne

Mit dem Einzug von Nicolas Diegues in die Küchen der Brasserie du Royal beginnt im Royal Savoy Hotel & Spa Lausanne eine neue kulinarische Ära. Geprägt von Jahren in einigen der besten Küchen Europas bringt der junge Küchenchef nicht nur Können, sondern auch Charakter auf den Teller – mit einer Küche, die ehrlich ist, emotional und geprägt von tiefer Verbundenheit zu Produkt und Herkunft.

Verwurzelt in der Tradition, offen für Neues

Diegues’ Wurzeln liegen im ländlichen Frankreich, wo er schon früh im Gemüsegarten seiner Mutter die Liebe zu guten Produkten entwickelte. Heute, zwischen See und Alpen, findet er im Royal Savoy den idealen Ort, um seine Philosophie weiterzuführen. Die hervorragende Qualität regionaler Schweizer Zutaten – vom Süßwasserfisch bis zum Käse – bietet ihm dafür die perfekte Bühne.
 

Seine Berufung entdeckte Diegues nach eigenen Angaben bereits im Alter von fünf Jahren – ausgelöst durch ein Coq au Vin, das er in einer französischen Kochsendung sah. Später absolvierte er seine  Ausbildung an renommierten Hotelfachschulen in Nizza und Le Touquet und  sammelte erste Erfahrungen in einigen der angesehensten Küchen Frankreichs. Besonders prägend sei für ihn die Zeit in einer Pariser Sterne-Brigade  gewesen – dort habe er erstmals die wahre technische Finesse der französischen Küche kennengelernt.
 

„Das schönste Kompliment ist, wenn ein Gast sagt: Das erinnert mich an meine Großmutter“, sagt Diegues. Es ist dieser Wunsch, Menschen durch Geschmack zu berühren, der seinen Stil prägt. Seine Gerichte basieren auf klassischen französischen Techniken, die er mit spielerischer Raffinesse neu interpretiert – gerne mit Fokus auf Fleisch, Pâté en croûte oder kunstvoll gefertigten Pithiviers.

Küche, die Nähe schafft

  In enger Zusammenarbeit mit Ludovic Douteau, dem Culinary Director des Hauses, verfolgt Diegues eine Küche, die Nähe schafft – nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Begegnung. Ideen wie das Anrichten von Saucen direkt am Tisch, Tranchieren im Gastraum oder ein hauseigener Gemüsegarten spiegeln diesen Anspruch wider: Die Küche soll nicht hinter Mauern verschwinden, sondern erlebbar werden.
 

Auch im Team verfolgt er einen offenen, kreativen Ansatz: Es wird gemeinsam verkostet, diskutiert, ausprobiert – ganz im Sinne eines kollektiven Handwerks. „Ich glaube fest daran, dass die besten Ideen im Austausch entstehen“, betont Diegues.
 

Die Brasserie du Royal blickt mit ihm in eine Zukunft, in der klassische Eleganz und moderne Gastlichkeit Hand in Hand gehen – und in der ein Teller mehr bedeutet als nur ein Gericht: eine Einladung zu erinnern, zu genießen und zu verweilen.

© Royal Savoy Hotel & Spa Lausanne