Wo gutes Essen Verantwortung trägt

Gutes Essen beginnt nicht erst auf dem Teller. Es erzählt von regionalen Zutaten, handwerklichem Können, engagierten Gastgebern und Menschen, die auch in schwierigen Zeiten an Qualität festhalten. Der neue »Slow Food Genussführer 2027/28« zeigt, wo sich Genuss und Verantwortung besonders schön verbinden lassen.

Die inzwischen siebte Ausgabe führt zu mehr als 450 Gasthäusern in ganz Deutschland, die nach den Slow-Food-Kriterien ausgewählt wurden. Über 500 Slow-Food-Tester*innen haben die Lokale besucht und genau hingeschaut. Im Mittelpunkt stehen frische, regionale und saisonale Zutaten, traditionelle Handwerkskunst und eine Küche, die ohne Convenience-Produkte, unerwünschte Zusatzstoffe und industrielle Geschmacksverstärker auskommt. Viele Häuser interpretieren regionale Klassiker zeitgemäß, daneben finden sich auch andere gastronomische Konzepte, die den Gedanken »gut, sauber, fair« leben.

Praktische Markierungen machen die kulinarische Entdeckungsreise noch persönlicher: Sie weisen unter anderem auf biozertifizierte Lokale, Brauereigasthöfe, Gasthöfe mit Weingut oder Häuser mit besonderem vegetarischem Angebot hin. So lässt sich schnell der passende Genussort für den eigenen Geschmack finden.

Doch der Genussführer möchte mehr sein als ein Restaurantführer. Rund um die vorgestellten Gasthäuser finden sich Tipps für Wanderungen, Radtouren und Ausflüge sowie Empfehlungen für Produzent*innen und Manufakturen. Aus dem Restaurantbesuch wird damit eine kleine Reise durch die Region – mit viel Gelegenheit, Land, Leute und kulinarische Traditionen kennenzulernen. Ergänzt wird die Ausgabe durch die beliebte »Kleine Warenkunde« und das »ABC der regionalen Spezialitäten«.

Dass viele der ausgezeichneten Gasthäuser nicht immer zu den günstigsten gehören, ist dabei Teil der Geschichte. Qualität, faire Bezahlung und Wertschätzung entlang der gesamten Lieferkette haben ihren Wert. Gerade angesichts steigender Energie- und Lebensmittelkosten sowie des Personalmangels setzt der Genussführer ein Zeichen für jene Betriebe, die ihren Anspruch nicht aufgeben.

Der »Slow Food Genussführer 2027/28« erscheint am 16. September 2026 und lädt dazu ein, Deutschland mit Messer, Gabel und offenem Herzen neu zu entdecken.

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